Joke Baeck is licentiaat in de rechten (2002) aan de Universiteit Gent met studieverblijven aan de Université de Paris X en het International Law Institute in Washington DC. Na de voltooiing van de stage als advocaat werkte zij aan een doctoraatsonderzoek over de restitutieverplichtingen na vernietiging of ontbinding van overeenkomsten (Universiteit Gent, 2011). Thans is Joke Baeck als voltijds hoofddocent aan de Universiteit Gent voornamelijk actief in de vakgebieden zekerheids- en goederenrecht. Zij is auteur van tal van wetenschappelijke bijdragen in het ruime domein van het privaatrecht.
