Matthias Strubbe behaalde in 2013 met grote onderscheiding het diploma van Master in de Rechten aan de Universiteit Gent.
Tijdens zijn opleiding koos hij onder meer voor de opleidingsonderdelen ruimtelijk ordeningsrecht, milieurecht, grondwettelijk recht, vastgoedrecht en ruimtelijk bestuursrecht (met focus op natuurbehoud).
In 2013 ging hij aan de slag bij het advocatenkantoor Stibbe te Brussel, waar hij zich toelegde op het omgevingsrecht in de ruime zin.
Sinds 1 maart 2016 is hij als advocaat actief bij LDR, waar hij zich voornamelijk focust op ruimtelijke ordening, het integraal handelsvestigingsbeleid, milieueffectrapportage en het bos- en natuurbehoud.
Matthias maakt deel uit van de redactieraden van het Tijdschrift voor Ruimtelijke Ordening en Stedenbouw (TROS), het Tijdschrift voor Milieurecht (TMR) en het Tijdschrift voor Stedenbouw, Omgeving, Ruimtelijke ordening, Milieu (STORM). Tussen 2018 en 2024 maakt hij tevens deel uit van de kernredactie van het Tijdschrift voor Omgevingsrecht en Omgevingsbeleid (TOO). Hij publiceert ook zelf regelmatig in diverse juridische tijdschriften en geeft opleidingen omtrent de verschillende aspecten van het omgevingsrecht.
